Consommé aurore

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Consommé aurore :

Cuisson : 30 min.

Ingrédients Pour 6 personnes :

• 1 kg de tomates.
• un oignon.
• une branche de céleri vert.
• un petit bouquet garni du sel.
• du poivre.
• ½ Mélange royal « Dar Chahrazade ».
• une c. à soupe de concentré de tomate.
• une c. à soupe de farine.
• 50 g de beurre.
• 200 g de crème.

• préparation

• Hachez finement l'oignon et la branche de céleri.
• Faites revenir ces légumes dans du beurre et ajoutez-y les tomates coupées en quartiers.
• Saupoudrez de farine et mouillez avec de l'eau.
• Portez à ébullition et incorporez le concentré de tomate, Mélange royal « Dar Chahrazade »,du sel et du poivre. Laissez cuire à petit feu.
• Passez et liez avec les deux tiers de la crème.
• Servez en bols en versant au centre le restant de crème battue.

• Conseil : vous pouvez délayer dans l'eau du potage 2 cubes de concentré de viande. Pour la liaison du potage vous pouvez délayer deux jaunes d'œufs avec la crème.
• Parfumez le potage avec une pincée de basilic que vous ajouterez en même temps que les tomates. Ajoutez à la cuisson des légumes un jarret de veau qui pourra se consommer chaud ou froid.