Les Épices & les Aromates

Les Épices & les Aromates:

Les Épices & les Aromates:

Les épices

Même les scientifiques ne s’accordent pas sur la distinction qu’il convient d’établir entre les aromates et les épices. Les aromates seraient des plantes cultivées à partir de graines pendant un an ou deux, voire plus pouvant être utilisées en médecine et en cuisine. Les épices, en revanche, seraient des plantes lignifiées, cultivées à partir de semences.si on suit cette définition, le laurier, la sauge, ou le romarin seraient par exemple des épices ; pourtant, sin on interroge un chef, il répondra sans hésitation que ce sont des herbes aromatiques. Considérons seulement les herbes de Provences, dans lesquelles se côtoient des plantes lignifiées telles que le romarin et le thym, et de « vrais » aromates, tels que le basilic, la marjolaine, l’estragon, la sarriette ou le cerfeuil.

L’utilisation d’aromates ou d’épices permet d’améliorer ou arrondir la saveur des mets et des boisons. Parallèlement, toute plantes exerce une influence sur l’organisme humain. Il existe une herbe ou une épice contre à peu près tout, ou plus exactement pour tout.

Les débuts

L’histoire des condiments est aussi vieille que celle de l’humanité. Il est probable que les découvertes de nos ancêtres ont plus résulté du hasard que de la recherche : par exemple, certaines herbes rendaient la viande plus savoureuse mais également plus digeste ; selon les ingrédients utilisés, elles permettaient même de la conserver plus longtemps.

Source / Lexiguide des épices et des aromates. de Florence Lecanu